但我们没有签劳动合同，我该如何是好？

您可以报警处理员工敲诈勒索行为，并考虑补签劳动合同。未签劳动合同不影响劳动关系存在，《劳动合同法》规定，未签合同但形成事实劳动关系，员工权益仍受保护。不及时处理可能导致员工继续非法行为或提出更多无理要求，影响企业正常运营。
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遇员工敲诈，应报警。具体操作：1.收集敲诈证据，如聊天记录、录音等；2.向警方报案，详细说明情况；3.配合警方调查，提供必要协助。同时，考虑补签劳动合同，规范双方关系，避免后续纠纷。
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处理员工敲诈勒索，您可选择报警或协商。报警是法律途径，能迅速制止非法行为；协商则适用于双方有和解意愿时，可尝试通过沟通解决问题。选择时，需根据员工行为严重性和企业需求决定。